Conduite de la vigne pour la production de jus de raisin industriel

Le Lycée Bel-Air participe à un voyage d'étude en Italie

Depuis plus d’un an, le lycée Bel Air travaille sur l’expérimentation et le développement du jus de raisin industriel sur le territoire du Beaujolais, à partir de cépages spécifiquement dédiés à cette production. L’objectif est de proposer aux viticulteurs du Beaujolais une diversification durable au sens économique, social et environnemental.

En avril dernier, 1300 pieds de deux cépages différents, l’Exalta et le Centennial, ont été plantés sur une surface de 4 500 m² environ. Cette plantation sera complétée au printemps prochain par d’autres cépages actuellement sélectionnés par l’INRA, et servira de référence pour l’ensemble des latitudes septentrionales.

Au-delà de l’étude des caractéristiques différents cépages (capacité de production, résistance aux maladies, taux de sucrosité/acidité), l’expérimentation au lycée Bel Air portera sur les modes de conduite de la vigne à jus de raisin, à savoir la taille et la vendange mécaniques, pour favoriser une rentabilité économique la plus importante possible grâce à la limitation des coûts de production.

Afin de choisir les conduites les plus pertinentes, un    voyage d’étude a été organisé en Italie par l’Institut Coopératif du Vin (ICV), où ces pratiques de taille et de vendanges sont expérimentées depuis près de 40 ans, notamment par le professeur Intrieri de l’Université de Bologne. Hélène Gibert, chef de projet au lycée Bel Air, a participé à ce voyage.

 Suite aux différentes visites de vignes et de fabricants de matériel, trois modes de conduite seront envisagés au lycée Bel Air : 

Les modalités A et C seront testées sur les deux cépages Exalta et Centennial. Quant à la modalité B, elle sera uniquement conduite sur le cépage Exalta.

Le cordon libre mobile, sans relevage (modalité A.) :

Il s’agit d’un cordon mono-latéral, avec l’ensemble des raisins au dessus du cordon. Sa taille est ajustée afin de réduire la vigueur. Le cordon issu d’une souche recouvre partiellement celui de la souche voisine autour duquel il est entouré.

La taille et l’écimage sont mécanisés, avec une tailleuse à barre de coupe. Il n’y a pas de finition manuelle.

L’absence de relevage est particulièrement adaptée aux cépages à port érigés et demi-érigés.

Pour permettre la vendange mécanique à secouage vertical :

Le travail annuel par hectare est estimé à 5 heures pour la taille et à 1 heure pour l’écimage.

Le cordon mécanisé avec relevage (modalité B.) :

Comme dans la modalité A., il s’agit d’un cordon mono-latéral, avec l’ensemble des raisins au dessus du cordon. Sa taille est ajustée afin de réduire la vigueur. Le cordon issu d’une souche recouvre partiellement celui de la souche voisine autour duquel il est entouré.

La taille et l’écimage sont mécanisés, avec une tailleuse à barre de coupe. La taille est complétée par une finition manuelle, nécessaire pour éliminer les sarments mal orientés laissés par la taille mécanique. Elle est réalisée soit simultanément à la taille (personnel porté par une plate-forme tirée par le tracteur au moment du passage de la barre de coupe), soit en mode piéton. L’intérêt de la finition manuelle simultanée est la limitation du temps de taille, et donc du coût de production.

Comme dans la modalité A., le cordon est arqué et le fil porteur traverse un manchon en plastique, pour permettre la vendange mécanique à secouage vertical :

Le travail annuel par hectare est estimé entre 10 et 20 heures pour la taille, et autant pour l’écimage.

La taille semi-minimale (modalité C.) :

Une haie se constitue progressivement, avec 3 niveaux de cordons simples. Elle fait l’objet d’un simple pré-taillage sur les deux faces verticales et sur le sommet. Aucune autre intervention n’est requise.

Avec ce mode de conduite, les coûts de gestion sont réduits et la production par mètre de rang aug

mente d’environ 30 %, avec une plus grande surface foliaire et des petites grappes lâches et non entassées.

Seule la vendange à secouage horizontal est possible avec ce mode de conduite.

La vendange mécanique par secouage horizontal ou secouage vertical :

La machine à vendanger par secouage vertical est munie d’un hérisson tournant autour d’un axe presque horizontal et faisant vibrer le cordon, entraînant la chute du raisin.

L’intérêt du secouage vertical, comparativement au secouage horizontal, réside en :

Tous les travaux réalisés seront chiffrés, en terme de temps de travail et de coûts, pour donner des références aux agriculteurs souhaitant planter ces cépages pour la production de jus de raisin.