La filière « jus de raisin » est en cours de création au niveau national. Pour le territoire du Beaujolais, elle apparaît comme un potentiel important de diversification permettant aux viticulteurs de continuer à cultiver exclusivement de la vigne pour deux productions différentes (vins AOC, jus de raisin ou moûts de raisin). Les besoins industriels en Beaujolais sont estimés à 1000 ha pour des cépages blancs gros porteurs.

Avant de se lancer dans cette production, les viticulteurs du Beaujolais ont souhaité rencontrer d’autres viticulteurs qui se sont engagés depuis plusieurs années dans cette production avec la société Foulon Sopagly afin d’évoquer entre autres les points suivants :

  - l’organisation du vignoble « jus de raisin » au sein d’une cave 
  coopérative,
   - l’organisation matérielle (plantation, affectation des parcelles,
  investissements matériels, etc.),
   - l’organisation financière (affectation des frais, gestion de la ligne 
  produit, etc.),
  - le positionnement des banques (prêt, garanties exigées, ) et des
  politiques publiques (subventions),
- les relations vin/jus de raisin (positionnement de la profession vitivinicole, la communication, etc.),
- la traçabilité de la filière,
- les relations avec Foulon Sopagly (engagement, délai de paiement, lien technique, etc.),
- la perception de la production de jus de raisin depuis 10 ans,

Plusieurs caves coopératives (Drôme et Hérault) productrices de moûts à destination de jus de raisin ont accueilli la délégation beaujolaise les 4 et 5 mai 2009. Christian Louche, premier courtier de Foulon Sopagly pour le Languedoc Roussillon accompagnait ces visites.

La démarche de filière qui est proposée aujourd’hui en Beaujolais, avec des cépages blancs gros porteurs, est sensiblement différente de ces quelques exemples de production de jus de raisin à partir de cépages de raisin de cuve, mais elle est plus rentable économiquement.

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Cave coopérative Clochers et Terroirs - Puilacher (Hérault)

- production de jus de raisin depuis 1994
- entre 15 000 et 30 000 hl / an (et 175 000 hl de vin, spécialisation dans les vins de cépages)
- marché : cépage Carignan (jus de raisin colorés - intensité colorante recherchée = 3 -, rapport sucrosité/acidité peu élevé)
- pas d’affectation parcellaire pour la production de jus de raisin
- irrigation à 25 %
- récolte : quelques semaines avant la vendange pour le vin
- vendange mécanique
- pressurage, MPC, stockage
- chargement des camions à chaud (50°C). Toutes les citernes sont emmenées en 10 jours
- paiement par Foulon Sopagly : dans les 75 jours après récolte
- reversement aux des coopérateurs : mutualisation de la production vin / jus de raisin

* intérêts de cette diversification : écoulement des excédents, progrès de la cave en terme d’hygiène à l'origine, aujourd'hui complémentaire de la production de vin, temps de travail à la cave coopérative rentable  rapidement même si le revenu est moindre que pour du vin de table (mais il n’y a pas de frais d’élaboration)
- réaction des acheteurs de vin : soit ils ne savent pas que la cave coopérative produit du jus de raisin
soit ils approuvent cette diversification, car ils savent qu’il y a un « tri » du raisin et que les meilleurs seront gardés pour le vin   

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Cave coopérative de la Valdaine - Saint-Gervais sur Roubion (Drôme)

 - production de jus de raisin depuis 3 ans
 - environ 5 000 hl / an (et 15 000 à 20 000 hl de vin)
 - marché : jus de raisin de cépages (gamay, syrah, merlot, grenache)
- affectation parcellaire pour la production de jus de raisin : environ 120 à 130 hl / ha
- taille mécanique : 1ère année => effet d’augmentation de charge, régulée les années suivantes,
1 passage, puis 10 à 15 h de repasse / ha pour ce qui dépasse (pas de taille)
- récolte : environ 3 semaines avant la vendange pour le vin car le degré recherché se situe entre 8,5 et 9,5 (ce décalagedans le temps favorise une meilleure répartition du travail)
- vendange mécanique, durant la nuit (environ 500 hl / nuit)
- pressurage, pas de MPC, pas de stockage
- chargement des camions à froid (8°C)
- paiement par Foulon Sopagly : dans les 75 jours après récolte
- rreversement aux coopérateurs : réalisation d’une grille de rémunération sur les parcelles dédiées au jus de raisin
- relations avec Foulon Sopagly : intérêt de la proximité géographique, très bon contact, interlocuteur facile à joindre, conseils techniques, souplesse face aux contraintes climatiques ( Foulon Sopagly a pris davantage de moûts en 2008 que ce qui était prévu dans le contrat, car cela a permis de ne pas perdre certaines récoltes qui commençaient à être affectées par la pourriture), bonne logistique au niveau de la gestion de la vendange (période, chargement par camion, etc.)

*intérêts de cette diversification : complémentaire de la production de vin, marché porteur, trésorerie immédiate, pas de stockage. Par ailleurs, la production de jus de raisin a favorisé la vente de vin (communication large sur cette diversification, intérêt manifesté par les acheteurs).