Mardi 21 avril 2009
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Ce
cépage apparaît comme l’un des plus équilibrés pour la production d’un jus de raisin de qualité. Ce type de produit pourrait être valorisé dans un cadre
semi-industriel en « produit de terroir » diffusé par la grande distribution pour peu que la production atteigne 500 hl.Une cinquantaine de viticulteurs du Beaujolais font élaborer du jus de raisin pour de la vente directe, ce qui représente un volume global d’environ 600 hl annuels (5 à 50 hl par producteur). La commercialisation a lieu essentiellement en bouteille en verre de 1 l. avec capsule à vis, pour un prix de vente moyen au caveau de 3 € TTC (2,83 € HT car TVA à 5,5%) .
Un marché de niche pour un complément
d’activité
La production artisanale de jus de raisin à base de gamay est une voie de diversification pour la vente directe qui pourrait potentiellement être valorisée vers la GMS. Néanmoins, compte tenu des faibles volumes concernés, le jus de raisin à base de Gamay est à considérer comme un produit complémentaire de gamme.
Pour un jus personnalisé dont les raisins proviennent de l’exploitation d’un seul viticulteur, le volume minimum de moût doit être de 10 hectolitres. Une mutualisation des récoltes permettrait de diminuer les coûts et de mettre en place un accompagnement technique.
Il est également possible de faire des mélanges de fruits (pommes, poires, framboises) fournis par les élaborateurs.
Ces derniers proposent aussi une gazéification des jus de raisin (plus de détails dans La Tassée Beaujolaise n°153, Décembre 2008, p. 35).
La production artisanale de jus de raisin à base de gamay est une voie de diversification pour la vente directe qui pourrait potentiellement être valorisée vers la GMS. Néanmoins, compte tenu des faibles volumes concernés, le jus de raisin à base de Gamay est à considérer comme un produit complémentaire de gamme.
Pour un jus personnalisé dont les raisins proviennent de l’exploitation d’un seul viticulteur, le volume minimum de moût doit être de 10 hectolitres. Une mutualisation des récoltes permettrait de diminuer les coûts et de mettre en place un accompagnement technique.
Il est également possible de faire des mélanges de fruits (pommes, poires, framboises) fournis par les élaborateurs.
Ces derniers proposent aussi une gazéification des jus de raisin (plus de détails dans La Tassée Beaujolaise n°153, Décembre 2008, p. 35).
DÉCLARATION DE RÉCOLTE
Lors de la Dé́claraation de ré́colte, il convient d'indiquer la production de
jus de raisin dans une colonne séparée (surface affectée à cette production et quantité produite).
Le service des Douanes n’enregistre pas ces données, mais cette mention évite de faire apparaitre un différentiel de superficie entre ce qui est déclaré par l’exploitation viticole et le parcellaire, bref d’avoir à le justifier par la suite...
Le service des Douanes n’enregistre pas ces données, mais cette mention évite de faire apparaitre un différentiel de superficie entre ce qui est déclaré par l’exploitation viticole et le parcellaire, bref d’avoir à le justifier par la suite...
ETIQUETTE : LES MENTIONS
OBLIGATOIRES
* Pur jus :
jus de raisin 100 % pur jus
ingrédients : pur jus de raisin
* Nectar :
teneur en fruits (% minimum)
Par Hélène GIBERT
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Publié dans : Jus de raisin artisanal
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